菜名 | 葵花酥饼 |
做法 | 菜系及功效:美味糕点 葵花酥饼的制作材料: 主料:(制30个)上白面粉500克 桂花黄糖50克 鸡蛋清25克 食用黄色素适量 葵瓜子仁50克 枣泥450克 熟猪油1.25公斤(约耗350克)。 葵花酥饼的特色: 色泽金黄,形似葵花,酥松香甜,其味甚佳。 教您葵花酥饼怎么做,如何做葵花酥饼才好吃 1.将面粉(200克)用熟猪油(约80克)和成面团,用手掌反复搋揉至面团发软,分成5块油酥团。 用面粉(300克)、熟猪油(45克)和用温水化开的黄色素液体一起拌和揉匀,制成黄色油水面,搓成长条,分成5块油水面团。 2.把油水面团逐个揿成扁圆形,包入油酥面,收口捏紧,轻轻捺扁,用面棍擀成27厘米长、10厘米宽的长方形,顺长叠成三折,再擀成33厘米长、10厘米宽的长方酥皮。用直径约为2.7厘米的铁皮圆圈,放面皮上压割出60个小圆饼。 将其中一半圆饼抹上一层蛋清,取枣泥(15克)放在圆饼中间,盖上无蛋清的另一半小圆饼,四周捏紧成边。用利刀在饼坯边沿顺序切12刀1厘米宽的长条,条下面抹一层蛋清,逐条翻半个身,将角尖贴在蛋清上,再用油水面搓成细条,围贴一圈。(捺实在角尖上),中间插入葵花籽仁(深度一半)成生坯。 3.锅置炉火上烧温,放入熟猪油(1.175公斤)烧至三成熟,将葵花酥饼坯放入锅内,炸至饼边花散开,饼坯浮起,捞出沥油,把桂花黄糖撒入中心即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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