| 菜名 | 烫油鸭子 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸 烫油鸭子的制作材料： 主料：鸭250克 调料：植物油50克,花椒5克 烫油鸭子的特色： 色泽棕红，鸭肉熟软，醇香入味，最宜下酒。 教您烫油鸭子怎么做，如何做烫油鸭子才好吃 1.将鸭宰杀后，煺毛，剖腹去内脏，入沸水锅氽一下，放入2500毫升的卤汁中用小火卤至熟软，捞出搌干水分。 2.将炒锅置火上，烧至六成热，放入花椒炸一下，捞去，然后下卤鸭炸一下，取出，斩成长4厘米、宽1.2厘米的条，盛入盘内即成。 烫油鸭子的制作要诀：1.本菜选用的是仔鸭一只。 2.卤汁就是老汤。 3.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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