| 菜名 | 陈皮鸡翼 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 美容菜谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 口味：陈皮味 工艺：? 陈皮鸡翼的制作材料： 主料：鸡翅500克 辅料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽5克,香油1克,辣椒(红,尖,干)10克,江米酒15克,黄酒5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克 陈皮鸡翼的特色： 鸡翼鲜嫩，陈皮焦香。 教您陈皮鸡翼怎么做，如何做陈皮鸡翼才好吃 1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； 5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖?至汤汁被吸干即可。 陈皮鸡翼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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