清汤全家福_菜谱查询

清汤全家福

菜系及功效：鲁菜
清汤全家福的制作材料：
主料：水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片料酒各50克,菜心,熟火腿各15克,鸡蛋清,冬笋各25克,味精2克,精盐4克,水发鱼肚100克,清汤150克,水发冬菇,湿淀粉各10克

清汤全家福的特色：
传统山东菜,此菜品种繁多,其中孔府宴的一品锅最为名贵.又是欢庆宴上的压桌菜.
教您清汤全家福怎么做，如何做清汤全家福才好吃
鸡脯肉切成薄片放入碗中，用鸡蛋清，精盐，湿淀粉浆好，海参切片，蹄筋切两半，鱼肚切大片。海参，鱼肚，蹄筋，鱼翅用清汤汆一下，鸡片，鱼片，虾片用沸水汆熟，把各种主料放在一个大汤碗内，将火腿，冬笋，冬菇，菜心相间摆在上面，汤锅内放入清汤，精盐，料酒旺火烧开，加味精后将清汤倒在汤碗中即可

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

翡翠剔尖	虾油莴苣	生炒辣椒鸡	蚝豉猪舌煲	凉拌咸蛋苦瓜
番茄鱼	啤酒牛肉	番茄牛腩肉	黒椒蟹	戚风蛋塔
湘式火腿蚕豆	灵芝大枣汤	子鱼勒丸子汤	炸铃铛	凉干肉
椰奶豆腐	炒原汁虾仁	油“冻”蛋汤	鸡丝洋粉	小两口鲜肉馄饨
时蔬炒豆腐	鸭羹汤	鹌鹑汤	冻土豆黄豆面条	炸枣