菜名 | 活海参拼活鲍 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味:本味咸鲜 工艺:其他 活海参拼活鲍的制作材料: 主料:海参250克,鲍鱼800克 辅料:辣椒(青,尖)13克,辣椒(红,尖)12克,白果(干)25克,滑子菇25克,木耳(干)25克 调料:大葱10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,辣根10克,酱油10克,鸡粉5克,香油5克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)10克 活海参拼活鲍的特色: 活海参鲜、甜、酸、辣、脆、嫩可口,半汁半菜,活鲍鱼脆嫩鲜纯,黄白黑三色悦目分明。 教您活海参拼活鲍怎么做,如何做活海参拼活鲍才好吃 1.活海参开腹洗净,用70℃热水一烫,放1%的稀碱水中浸泡20分钟,取出清水洗净,切0.5厘米的丁放汤盅内,加青红尖椒末、葱末、酱油、醋、糖、辣根等调拌均匀,淋香油,置大圆盘中央。 2.活鲍鱼去壳,将壳洗刷净,放开水中煮过,控净水,沿海参圆盘四周摆好;鲍鱼肉搓洗净,正面切十字花刀,然后切1厘米的丁,入热油中促出,用白果、滑子菇、木耳等爆炒出,淋椒油,分盛10个鲍鱼壳中。 小帖士-食物相克: 海参:海参不宜与甘草、醋同食。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 白果(干):白果忌与鳗鱼同食。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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