菜名 | 砂锅胖头鱼 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 口味:咸鲜味 工艺:砂锅 砂锅胖头鱼的制作材料: 主料:鲢鱼头1500克 辅料:猪肉(肥瘦)150克,粉皮200克,青蒜100克,冬笋50克,香菇(鲜)25克 调料:色拉油25克,花生油50克,酱油15克,盐8克,味精1克,料酒15克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,泡椒15克,白砂糖3克 砂锅胖头鱼的特色: 鱼香、汤浓、味鲜。 教您砂锅胖头鱼怎么做,如何做砂锅胖头鱼才好吃 1. 鱼头刮洗干净; 2. 粉皮切成1厘米宽的长条; 3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片; 4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段; 5. 烧沸花生油,把鱼头用酱油、料酒抹一下,放油锅内炸呈金黄色捞出, 放入砂锅内; 6. 锅内放入色拉油烧热,下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀; 7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐,汤开后,倒入砂锅内; 8. 砂锅盖好盖,烧开后改小火把鱼头焖透; 9. 再把粉皮用开水烫一下,放入砂锅内,略开片刻; 10. 加入味精尝好味,用水淀粉勾芡,加入青蒜段,原砂锅上桌即可。 砂锅胖头鱼的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克,需鸡汤适量。 小帖士-健康提示: 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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