菜名 | 烧豆腐皮 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 口味:咸鲜味 工艺:红烧 烧豆腐皮的制作材料: 主料:油皮250克 辅料:木耳(水发)25克,玉兰片25克,荸荠40克,鸡蛋25克,淀粉(玉米)60克,虾米10克 调料:色拉油100克,大葱10克,姜10克,酱油35克,味精2克,料酒15克,盐8克 烧豆腐皮的特色: 汁浓味厚,腐皮软绵适口。 教您烧豆腐皮怎么做,如何做烧豆腐皮才好吃 1. 把豆腐皮切成菱形片; 2. 木耳改刀; 3. 玉兰片、荸荠分别切成片; 4. 鸡蛋、淀粉(50克)、酱油(少许)搅成糊; 5. 再放入豆腐皮片搅拌均匀; 6. 炒锅放火上,倒入油烧至七成热,下挂糊的豆腐皮片炸黄,捞出控净油; 7. 炒锅内放入油,烧热,下葱姜丝煸炒一下; 8. 加入虾米、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤,再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片,用旺火烧沸; 9. 改用中火烧至豆腐皮发软,汁浓时,勾芡,淋明油即成。 烧豆腐皮的制作要诀:本品有油炸过程,需备色拉油约500克。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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