菜名 | 虾仁豌豆 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 虾仁豌豆的制作材料: 主料:虾仁250克 辅料:豌豆100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)20克 调料:猪油(炼制)150克,姜汁5克,葱汁5克,花椒2克,料酒15克,醋5克,味精2克,盐4克 虾仁豌豆的特色: 色泽鲜艳,鲜嫩不腻。 教您虾仁豌豆怎么做,如何做虾仁豌豆才好吃 1. 将虾仁洗净,用纱布擦干放碗内; 2. 加料酒、精盐、味精腌3分钟; 3. 再入蛋清、淀粉爪匀备用; 4. 另将豌豆用开水烫透,捞出控净水; 5. 用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁; 6. 把炒锅擦净放火上,倒入油烧热至五成热; 7. 将虾仁放入油里滑至断生,倒入漏锅控净油; 8. 锅内放15克底油,加热至四成热,放滑好的虾仁,用少许醋烹一下,颠翻一次; 9. 再放豌豆炒透,最后倒入调好的汁水翻至汁熟,即可出锅装盘。 虾仁豌豆的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备猪油约750克,鸡汤适量。 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克: 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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