| 菜名 | 过油拌茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：私家菜 水肿食谱 减肥菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炝 过油拌茄子的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)800克 调料：姜20克,大葱20克,辣椒(红,尖)50克,花椒粉5克,辣椒(红,尖,干)10克,姜5克,盐10克,白砂糖10克,醋10克 过油拌茄子的特色： 香酥甜辣，味道鲜美。 教您过油拌茄子怎么做，如何做过油拌茄子才好吃 茄子洗净后切成两半，用刀在两面划成斜花纹，过油煎炸，稍一变色即捞出，放在盘内，加盐、红辣椒丝、姜丝、葱丝拌匀，再用少许油将生姜、花椒、干辣椒炒热，浇在茄子上，拌入白糖、醋，晾一会儿拌匀即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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