| 菜名 | 炒鸭心片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒 炒鸭心片的制作材料： 主料：鸭心200克,白果75克,红椒片5克,莴笋片15克。 调料：盐,味精,黄酒,酱油,白糖,醋,水淀粉,色拉油各适量。 教您炒鸭心片怎么做，如何做炒鸭心片才好吃 1.鸭心批成片，加盐、水淀粉上浆。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸭心片滑油，盛出；白果、红椒片、莴笋片用油焐熟，待用。 3.锅内留底油，加黄酒烧开，加盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入所有原料，翻炒均匀即可装盘。 炒鸭心片的制作要诀：鸭心上的血污应去净。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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