汤爆肚仁_菜谱查询

汤爆肚仁

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：汤爆
汤爆肚仁的制作材料：
主料：牛肚400克
辅料：香菜5克
调料：盐4克,味精3克,胡椒粉2克,大葱2克,姜2克,鸡油10克,碱2克
汤爆肚仁的特色：
肚仁鲜嫩上口，汤鲜味美，色泽悦目
教您汤爆肚仁怎么做，如何做汤爆肚仁才好吃

1.大葱和姜分别洗净均切成丝待用；牛肚去皮，改刀为菊花型，用碱水液泡30分钟，再捞洗干净，用85度温水焯一下，肚头变色，花型翻卷即捞出放在大汤碗中。
2.炒锅上旺火，注入牛肉高汤，烧沸后打去浮沫，放入精盐、味精、胡椒面、葱姜丝调好味后，冲入放肚仁的汤碗中，淋上鸡油，撒上香菜即可上桌。

汤爆肚仁的制作要诀：1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。 2.高汤可用肉汤、鸡汁汤，也可用鲜汤，但必须汤味醇正。 3.牛肚除皮要净，选料要精，刀工精细。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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