菜名 | 银杏戏四花 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 口味:咸鲜味 工艺:炸烹 银杏戏四花的制作材料: 主料:白果(干)50克,猪腰子130克,鸡肫120克,海螺100克,墨鱼100克 调料:大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,植物油20克,盐3克,味精2克,料酒10克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克 银杏戏四花的特色: 四花丛中显点点绽黄白果,造型丰满美观,口味咸鲜香浓。 教您银杏戏四花怎么做,如何做银杏戏四花才好吃 1.鱼肉(墨鱼肉)正面剞十字花刀,再切1.5厘米的方块;猪腰片去腰臊,剞十字花刀(刀深2/3),切1.5厘米的方块;鸡胗片去筋皮,深剞十字花刀;海螺肉洗净,深剞十字花刀,切1.5厘米的方丁。 2.白果用水发好用沸水焯过。小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁;油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,即成花椒油。 3.海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。 4.勺中加留底油烧热,加葱姜蒜烹出香味,烹入料酒,倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀,淋花椒油即成。 银杏戏四花的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约800克;白果又称银杏。 小帖士-食物相克: 白果(干):白果忌与鳗鱼同食。 海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。 墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
酱萝卜拌豆芽 | 京酱芥兰菜 | 鲜橙五色羹 | 香草瓜子 | 菊花黄鱼羹 |
圆糕 | 桂花糖藕 | 畏公豆腐 | 鸽肉粥 | 爆煳 |
鸡茸玉米汤 | 什锦瓜丝 | 西式焖酸白菜 | 墨鱼香圈 | 辣烧排骨 |
椒油肉丝炒芹菜 | 炸红枣 | 黄酒醉鸡 | 锅贴鸡蛋 | 香拌青瓜 |
怪味鸡片 | 枣泥夹沙肉 | 枸杞叶羊肾粥 | 面窝 | 西施豆腐 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。