菜名 | 砂锅珍珠豆腐 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 砂锅珍珠豆腐的制作材料: 主料:鸡胸脯肉50克,豆腐(北)200克,海参(水浸)100克 辅料:鸡蛋清25克,蛋糕50克,玉兰片25克,菠菜25克 调料:酱油10克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,鸡油3克,花生油25克 教您砂锅珍珠豆腐怎么做,如何做砂锅珍珠豆腐才好吃 1. 将鸡脯肉切成丁,加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀; 2. 将水发海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片均切成丁; 3. 菠菜梗切成丁,入沸水锅中氽一下,捞出控净水分; 4. 将锅置于中火上,放入花生油,烧至五成热,放入鸡脯肉丁划过,捞出控油; 5. 砂锅内放入清汤,加入酱油、精盐、味精,倒入鸡脯肉丁、海参丁、豆腐丁、黄蛋糕丁、玉兰片丁; 6. 煮沸后撇净浮沫,淋入鸡油出锅即可。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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