| 菜名 | 酥皮鸡饺 |
| 做法 | 四川小吃酥皮鸡饺的做法详细介绍 所属地区：四川小吃 工艺：炸汆法 酥皮鸡饺的制作材料：精面粉500克，鸡脯肉200克，冬笋70克，口蘑75克，葱白、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒、豆油、蛋清豆粉各适量，熟猪油140克。 酥皮鸡饺的特色： 色泽鸭黄，皮酥化渣，味微鲜咸。 教您酥皮鸡饺怎么做，如何做酥皮鸡饺 1.将鸡脯肉剁细，加入蛋清豆粉抓匀，放入沸水锅内划熟；冬笋用沸水汆透，与口蘑一样分别切成比绿豆大的粒；葱白切细花。划熟的鸡肉粒同冬笋、口蘑、葱白、川盐、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒一起拌匀成馅料。 2.取300克面粉加熟猪油40克、清水120克和成油水面团，余下的200克面粉加100克熟猪油和成油酥面团，用油水面团包入油酥面团，擀成长牛舌形的薄面皮，对叠后再擀成长约5厘米厚的面皮，由外向内卷成筒，摘成30个剂子。 3.每个剂子用手按成圆皮，放入馅料，对叠成半圆形，用手将边捏成绳边花纹，放入四成热的油锅中，浸炸至起酥、微上色至熟即成。 酥皮鸡饺的制作要领： 1.两种面团分别揉匀饧透； 2.油炸时要用小火，不宜用旺火，以免炸至焦脆色重。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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