鸿图鸭_菜谱查询

鸿图鸭

菜系及功效：闽菜
鸿图鸭的制作材料：
主料：光鸭（１只,１４００克）,火腿片（７５克）,冬笋片（７５克）, 鲜菇片（７５克）,干贝,鸡蛋白（６克）,葱,姜片,黄酒,盐,菱粉,清激发（３００克）
教您鸿图鸭怎么做，如何做鸿图鸭才好吃
一、将鸭从尾部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，然后加酒、葱、姜上笼蒸约一小时半。

二、将鸭子取出，拆去骨头后切成小片，放在碗里，加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟（约十分钟）。

三、将鸡蛋白加清汤和盐打发，上笼蒸约三分钟后取出,放在盘中。

四、将蒸熟的鸭片,火腿片等倒入锅内,加上清汤,下湿菱粉勾薄芡后起锅,推在蛋白上面即好。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酸辣干丝	豇豆粥	清炒韭黄	椒盐锅魁	香辣牛肉片
珍珠鸭	凉爽五彩串	铁板美味茄	蒜薹炒肉丝	冰拌哈密瓜
醉蚶	香蕉皮炖冰糖	葱爆肉丝	蒜苗炒冬瓜条	珍珠花菜
莲藕萝卜	豉汁青口螺	海鲜清酱义大利麵	西芹拌鸡丝	排骨炖香菇
芙蓉鸡蛋	辣椒芝麻酱	咖喱鸡	韭菜炒山药	宫门献鱼