菜名 | 鸿图鸭 |
做法 | 菜系及功效:闽菜 鸿图鸭的制作材料: 主料:光鸭(1只,1400克),火腿片(75克),冬笋片(75克), 鲜菇片(75克),干贝,鸡蛋白(6克),葱,姜片,黄酒,盐,菱粉,清激发(300克) 教您鸿图鸭怎么做,如何做鸿图鸭才好吃 一、将鸭从尾部剖开,去头,去脚,去内脏,洗清,然后加酒、葱、姜上笼蒸约一小时半。 二、将鸭子取出,拆去骨头后切成小片,放在碗里,加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟(约十分钟)。 三、将鸡蛋白加清汤和盐打发,上笼蒸约三分钟后取出,放在盘中。 四、将蒸熟的鸭片,火腿片等倒入锅内,加上清汤,下湿菱粉勾薄芡后起锅,推在蛋白上面即好。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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