菜名 | 沪式炒素虾仁 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 素斋菜 口味:咸鲜味 工艺:滑炒 沪式炒素虾仁的制作材料: 主料:菜花500克 辅料:胡萝卜30克,豌豆15克,小麦面粉25克,淀粉(蚕豆)3克 调料:黄酒7克,盐4克,味精2克,花生油50克 沪式炒素虾仁的特色: 成菜色泽素丽美观,形态逼真,似虾仁而非虾仁,松软油润,口味鲜香。 教您沪式炒素虾仁怎么做,如何做沪式炒素虾仁才好吃 1. 花菜洗净,切成l.5 厘米见方的丁,用开水焯至六成熟,用漏勺捞出,沥干冷却; 2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐,搅匀; 3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊; 4. 胡萝卜洗净去皮,蒸熟,切成1.8 厘米见方的丁; 5. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,将挂糊花菜分散放入锅内,用漏勺翻动几次,呈白色,用漏勺捞出沥油,即“虾仁”; 6. 炒锅内留底油,旺火烧至七成热,下胡萝卜煸炒一下,加入黄酒、精盐、笋汤烧开; 7. 再放入豌豆、味精,用湿淀粉勾二流芡,随下虾仁,颠翻几次,淋上熟花生油即成。 沪式炒素虾仁的制作要诀:1. 花菜丁改刀不可过大,上浆后用中火炸熟,不宜太软,口感脆嫩,则似虾仁; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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