| 菜名 | 锅烧全鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 锅烧全鸭的制作材料： 主料：鸭2500克 辅料：鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)100克 调料：花椒3克,花生油150克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]1克,椒盐25克,糖色30克,丁香2克,酱油15克,小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克 锅烧全鸭的特色： 外焦里嫩，味美异常。 教您锅烧全鸭怎么做，如何做锅烧全鸭才好吃 1. 将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里； 2. 把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂； 3. 蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分； 4. 把蛋清和湿淀粉调成糊； 5. 调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出； 6. 沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。 锅烧全鸭的制作要诀：1. 大火将鸭蒸烂，滚油将鸭炸酥； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油2500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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