菜名 | 烩小瓜圆 |
做法 | 菜系及功效:云贵菜 补气食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:本味咸鲜 工艺:烩 烩小瓜圆的制作材料: 主料:南瓜800克 辅料:淀粉(蚕豆)5克,火腿30克,鸡蛋黄20克 调料:香油10克,盐5克,花生油40克,味精2克 烩小瓜圆的特色: 成品颜色碧绿,如翡翠玉珠,脆嫩爽口。 教您烩小瓜圆怎么做,如何做烩小瓜圆才好吃 1. 将嫩小南瓜洗净,用小刀轻轻刮去表面绒毛,用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球; 2. 熟火腿(云腿)切成3 厘米见方的薄片; 3. 蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮,切成3 厘米见方的薄片; 4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下瓜球划熟,倒入漏勺沥去油; 5. 炒锅回火上,放入花生油,烧至六成热,下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升,烧制; 6. 待烧沸后撇去浮沫,下盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。 烩小瓜圆的制作要诀:1. 此菜为“吃青”品种,小南瓜球断生即可,要求颜色碧绿,质感脆嫩; 2. 因有小南瓜球滑油过程,需准备花生油1000克。 小帖士-健康提示: 云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分,淀粉含量达8%,味甜,营养丰富。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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