| 菜名 | 彩色里脊丝 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 家常菜谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 彩色里脊丝的制作材料： 主料：土豆（黄皮）250克,香菇（鲜）25克,青椒25克,胡萝卜25克 调料：味精2克,姜2克,白砂糖1克,料酒2克,淀粉(豌豆)10克,香油3克,花生油75克 彩色里脊丝的特色： 爽脆可口，鲜咸香糯。 教您彩色里脊丝怎么做，如何做彩色里脊丝才好吃 1. 土豆去皮切成细丝，洗净沥干，拌上干淀粉抖松； 2. 水发香菇、青椒、胡萝卜分别洗净均切成细丝； 3. 炒锅置火上，加入熟花生油，烧至五成热，将土豆丝投入油锅中浸炸，用筷子拨开不使粘连，炸至断生，倒入漏勺沥干油； 4. 锅内留余油少许，放入姜末、青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下； 5. 投入精盐、白糖、料酒、鲜汤、味精和土豆丝，拌炒几下勾芡，淋上麻油，快速翻炒装盘。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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