太湖酱鸭_菜谱查询

太湖酱鸭

菜系及功效：苏菜
太湖酱鸭的制作材料：
主料：一年新草鸭1只,细盐,葱姜,桂皮,茴香,红曲米,黄酒,白糖,冰糖各适量。
太湖酱鸭的特色：
太湖酱鸭，色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。
教您太湖酱鸭怎么做，如何做太湖酱鸭才好吃
把鸭子宰杀拔毛开膛去内脏洗净吹干，用细盐把鸭身擦遍，放入盛器内腌渍数小时，使鸭皮收缩，肉质紧坚。再把鸭子入沸水锅焯水，然后放入锅中，加水淹没，把红曲米、桂皮、葱姜、茴香用纱布袋包好，入锅同煮。待烧开后，转小火焖烧2小时左右。鸭酥熟后，捞出香料纱布袋，加白糖、冰糖、细盐调味，开大火收浓卤汁即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

菊花三鲜	蒜茸鸡毛菜	口蘑虾片	金华火腿	蒜茸原壳蛏
烤金钱肉	青椒海带丝	红烧鳝鱼	肉末海参羹	鲜豆腐皮炒虾仁
拌瓜菜	辣炒蛏子	姜汁热味鸡	泡姜爆蟮丝	油豆腐镶肉
芝麻羊肉丝	奥地利式牛肉扒红椒少司	银耳杏仁鸽蛋	焖面	苹果炒牛肉片
时蔬肉丸汤	元葱红烩鸡	炝白菜	降压清热海带汤	糖酥鲫鱼