| 菜名 | 豆瓣鳝糊 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒 豆瓣鳝糊的制作材料： 主料：鳝鱼300克,豆瓣100克,韭菜200克 调料：盐25克,味精20克,胡椒粉20克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,大葱5克,香油10克,花生油50克,料酒10克 豆瓣鳝糊的特色： 味美，鲜嫩。 教您豆瓣鳝糊怎么做，如何做豆瓣鳝糊才好吃 1. 将韭菜，豆瓣分别焯水沥干； 2. 锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆； 3. 在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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