菜名 | 荷叶里脊 |
做法 | 菜系及功效:西北菜 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:汆 荷叶里脊的制作材料: 主料:猪里脊肉100克 辅料:绿豆面20克,木耳(水发)3克 调料:小葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,盐3克 荷叶里脊的特色: 汤清澈见底,肉片鲜嫩。 教您荷叶里脊怎么做,如何做荷叶里脊才好吃 1. 将里脊肉切成1 立方厘米的肉块; 2. 用绿豆淀粉做扑面,用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片; 3. 葱切成马蹄形; 4. 净锅置旺火上,注入清汤750毫升,加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精,烧开后下肉片,氽至颜色变白,盛入汤盆即成。 荷叶里脊的制作要诀:1. 肉片捶薄,一氽即熟,稍煮即柴,不堪入口; 2. 味精宜后下,沸水久煮,分解出异味,鲜味尽失。 小帖士-食物相克: 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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