菜名 | 脆梨炒鸡丁 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 脆梨炒鸡丁的制作材料: 主料:鸡嫩肉 辅料:青皮脆梨一个,蛋黄糕,红柿子椒,鸡蛋清 调料:精盐,料酒,水淀粉,食用油,姜片,葱段,高汤 脆梨炒鸡丁的特色: 色泽洁白光亮,肌肉嫩,梨甜脆,香鲜爽口。 教您脆梨炒鸡丁怎么做,如何做脆梨炒鸡丁才好吃 1、将鸡肉洗净割上十字花刀,切成一厘米见方丁,用精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌制;脆梨去皮、核,洗净,切成0.8厘米见方丁;红柿子椒和蛋黄糕也切成丁; 2、将姜片和葱段放入一个小晚里,加入鸡精、料酒、盐和水淀粉做成汁待用; 3、坐锅点火倒入油,等3成熟时,放入鸡丁,炸至色白时捞出沥干油;锅底留底油,放入蛋黄糕丁、红柿子椒丁和梨丁爆炒,再加入刚才调好的汁,再翻炒几下即可。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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