菜名 | 炒豆腐衣 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 炒豆腐衣的制作材料: 主料:油皮150克,香菇(鲜)40克,竹笋40克,豌豆25克 调料:白砂糖2克,味精2克,料酒1克,酱油30克,淀粉(豌豆)5克,花生油90克 炒豆腐衣的特色: 滋味清鲜,肥嫩滑润,软熟适口。 教您炒豆腐衣怎么做,如何做炒豆腐衣才好吃 1.豆腐衣(油皮)洗净用清水浸发。水发冬菇和熟笋洗净去沙,均切成片。 2.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧到七成热先投入冬菇片,笋片煸炒几下,再将豆腐衣,青豆一起投入煸炒,加入鲜汤,酱油,料酒,白糖,味精,待汤汁稠浓即用湿淀粉勾芡,淋上熟油装盘便成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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