菜名 | 香露葱油鸡 |
做法 | 菜系及功效:沪菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 香露葱油鸡的制作材料: 主料:鸡1250克 调料:大葱5克,姜2克,花生油30克,盐6克,味精3克,香油3克,桂皮10克,八角1克 香露葱油鸡的特色: 色泽金黄,略带翠绿,鲜嫩爽滑,香味浓郁。 教您香露葱油鸡怎么做,如何做香露葱油鸡才好吃 1. 将活三黄鸡宰杀,去毛,去内脏,洗净; 2. 洗净的鸡放入开水锅内,加桂皮,八角,煮至断生捞出; 3. 用麻油搽遍鸡的全身(以保持鸡身金黄色),待其冷却后斩成小条块装盘; 4. 将炒锅坐火上,倒油烧至六七成热,下葱花,姜末,并加鸡汤少许和细盐,味精,待卤汁沸滚后,浇在鸡块上即成。 香露葱油鸡的制作要诀:1. 鸡煮至断生即可,保持鲜嫩; 2. 卤汁要浓鲜,趁热浇在鸡块上。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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