菜名 | 烩烧茄子 |
做法 | 菜系及功效:山西菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 烩烧茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮,长)1000克,番茄150克,辣椒(青,尖)250克 辅料:淀粉(蚕豆)20克 调料:花椒粉1克,盐5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜(白皮)10克 烩烧茄子的特色: 红绿相间,香醇鲜美,清淡可口。 教您烩烧茄子怎么做,如何做烩烧茄子才好吃 1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块,洗净,控水; 烩烧茄子的制作要诀:1. 茄块先用精盐稍腌,挤去部分水份,然后再炸,不但省油,而且口咸软糯; 2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长,才能保持茄块油亮软糯,时间一长,虽为油炸,与水煮无别; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。 小帖士-食物相克: 番茄:西红柿忌与石榴同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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