菜名 | 鲜蘑火腿冬瓜夹 |
做法 | 菜系及功效:家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 鲜蘑火腿冬瓜夹的制作材料: 主料:冬瓜2500克 辅料:火腿100克,蘑菇(鲜蘑)300克 调料:猪油(炼制)50克,盐1克,鸡油25克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,淀粉(玉米)10克 鲜蘑火腿冬瓜夹的特色: 瓜烂味鲜,并有火腿的香味。 教您鲜蘑火腿冬瓜夹怎么做,如何做鲜蘑火腿冬瓜夹才好吃 1. 将冬瓜洗净,刮去外皮,控去瓤; 2. 再洗净,切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片,放入盘内; 3. 火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片,也放入盘内; 4. 水烧沸,放入冬瓜片略氽后捞出; 5. 用凉水冲凉,控去水,在冬瓜片中间夹一片火腿片; 6. 依此法,逐一夹完,夹好后,将冬瓜央青皮的一面朝碗底; 7. 整齐地码入碗内,放精盐、味精、鸡汤上笼蒸透取出; 8. 炒锅置旺火上,放猪油50克烧热,下鲜蘑,烹黄酒,加鸡汤,滗入蒸冬瓜夹的原汁烧沸; 9. 放精盐、白糖、味精、胡椒粉,用水淀粉勾薄芡,淋鸡油炒匀; 10. 将盛冬瓜夹的碗扣入盘中,揭去碗,浇上卤汁,浇上鲜蘑即成。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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