上海酱鸭 |
菜系及功效:沪菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸甜味 工艺:酱 上海酱鸭的制作材料: 主料:鸭2000克 调料:盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克 上海酱鸭的特色: 鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮。 教您上海酱鸭怎么做,如何做上海酱鸭才好吃 1. 鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分; 2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油; 3. 锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮20分钟左右; 4. 放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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