明珠鲍鱼 |
菜系及功效:沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 明珠鲍鱼的制作材料: 主料:鲍鱼干150克,鸽蛋150克 辅料:火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)15克 调料:黄酒15克,姜5克,味精2克,盐5克,小葱2克,猪油(炼制)20克 明珠鲍鱼的特色: 鲍鱼味鲜,鸽蛋爽滑,菜心清口,荤素交融,色泽美观。 教您明珠鲍鱼怎么做,如何做明珠鲍鱼才好吃 1. 水发鲍鱼用清水洗净,正反两面剞兰花刀,放入盛器内; 2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟; 3. 鸽蛋清水煮熟,去壳; 4. 油菜心洗净待用; 5. 炒锅置旺火,下猪油,烧至五成热,将菜心汆至断生取出; 6. 炒锅倒去油,回置火上,加鸡清汤250毫升,下鲍鱼、鸽蛋,加盐、味精烧开; 7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中,再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁; 8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油少许,出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面,撒上火腿片即成。 明珠鲍鱼的制作要诀:1. 鲍鱼无鲜味,需用鸡清汤煨制,两面剞兰花刀,易于得味; 2. 菜心保持碧绿鲜嫩,增加菜肴色泽; 3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎,造型美观。 小帖士-食物相克: 鲍鱼干:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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