炒肝片_菜谱查询

炒肝片

菜系及功效：京菜
炒肝片的制作材料：
主料：猪肝250克,笋1根,芹菜3棵,胡萝卜半根调味料 :酒1大匙,蚝油2大匙,糖1茶匙,胡椒粉少许,芡汁半大匙

教您炒肝片怎么做，如何做炒肝片才好吃
1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。

3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

重点提示

1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。

2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬笋炒鸡片	三鲜鱼片	香菜拌牛肉	金针蒸腰花	虾皮豆腐
炸荷花酥	荷芹鸭丝	山药炒蚬仁	绿菜花猴蘑	生机沙拉
清炒嫩黄瓜	口蘑烧菜心	马蹄冬菇	鲜菇鸡片	炒金针
配发菜	扁豆糕	油炸蛋糕	苹果蒌	加州香橙乳酪蛋糕
香油白肚	莲茸葫芦果	翻砂土豆丁	山楂馅元宵	树子拌苦瓜