菜名 | 糟冬笋 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 健脾开胃食谱 口味:糟香味 工艺:腌 糟冬笋的制作材料: 主料:冬笋300克 调料:盐3克,味精3克,香糟25克,花雕酒100克,白砂糖25克 糟冬笋的特色: 此菜色黄,香脆,回味带甜。 教您糟冬笋怎么做,如何做糟冬笋才好吃 1. 花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀,待糖溶化后,倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水; 2. 冬笋去壳、老根,洗净,用刀切成2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块,然后改刀切成梳子块; 3. 锅内入水烧沸,投入冬笋煮熟取出,沥干水分; 4. 把笋放在碗内,加入香糟水、精盐、味精,用盖盖严,使笋浸透在糟卤内,临吃时取出冬笋改刀装盘即成。 糟冬笋的制作要诀:1. 冬笋在下锅煮时,以熟为度,时间不宜过长,成菜质量不佳; 2. 用糟卤水浸泡冬笋时,一定要加盖压好,使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内,若不盖严,就造成下边有味,上边无味,味道不均匀的现象。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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