菜名 | 酿肉皮 |
做法 | 菜系及功效:江西菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:包裹蒸 酿肉皮的制作材料: 主料:猪肉皮200克,猪肉(肥瘦)300克 辅料:虾米10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋50克 调料:盐5克,味精2克,小葱5克,淀粉(蚕豆)18克,香油2克,碱1克,植物油30克 酿肉皮的特色: 此菜色白、晶莹,质地软糯,清爽味鲜。 教您酿肉皮怎么做,如何做酿肉皮才好吃 1. 将刮净脂肪晒干后的生猪皮,放在六成热的油里,使其受热膨胀,变为“海绵状”大块,即成油发肉皮; 2. 油发肉皮先用温热水泡软,再放食用碱洗去油污,用清水反复洗数次,挤干水分; 3. 在洗净的肉皮内剞交叉花刀; 4. 将肉皮放入垫有竹蔑的锅内,加鲜汤100毫升、精盐、味精少许,置小火上焖10 分钟,使肉皮入味,盛入盘内待用; 5. 将虾米、香菇、葱白切细末; 6. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入碗内; 7. 再将猪肉洗净,剁成茸,盛入钵内,放精盐、味精少许、蛋黄,加少许清水搅打上劲; 8. 再放湿淀粉20克、虾米、葱花、香菇拌匀成肉馅; 9. 蛋清用湿淀粉调成蛋清糊; 10. 用干净布沾干肉皮上水分,在剞花刀的一面涂上蛋清糊,再铺上肉馅,然后用刀轻轻排平,再切成4.5 厘米长、1.5 厘米宽的长条块,入笼蒸熟; 11. 蒸熟取出扣碗,放鲜汤100毫升、精盐少许,再上笼蒸熟,取出反扣盘内; 12. 炒锅上火,滗入原汁,加鲜汤50毫升、精盐少许、味精少许,用淀粉勾稀芡,浇在肉皮上,滴入香油即成。 酿肉皮的制作要诀:1. 油发肉皮也叫响皮,是饮食业常用的一种原材料; 2. 猪肉选用肥三瘦七的精肉。肉皮上铺肉馅1.2厘米厚即可。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
相关热门:
毛豆炒绞肉 | 酱汁鱼条 | 拌三素 | 回锅羊肉 | 东北酸菜 |
豆豉烧中段 | 叫化鸡 | 翡翠蹄筋 | 三椒魔芋啤酒鸡 | 砂仁蒸猪腰 |
辣味肉皮冻 | 蒜汁时蔬 | 皱纱南瓜苞 | 风炖牡丹 | 荷花里脊 |
四川神仙鸭子 | 粉丝烩白菜 | 牛肚火锅 | 菊花熘鸡脯 | 清酒富贵鸡 |
熏大虾 | 珠联璧合 | 泡萝卜条 | 玫瑰猪油赤豆糕 | 烧鸡公 |
实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号
这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点
免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。