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菜名 麻辣铁雀
做法
菜系及功效:京菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:麻辣味      
工艺:红烧
麻辣铁雀的制作材料:
主料:麻雀1000克
调料:味精5克,盐10克,料酒50克,姜10克,花生油80克,白砂糖10克,花椒粉5克,醋10克,酱油10克,香油20克,小葱10克,辣椒油30克
麻辣铁雀的特色:
此菜色泽黑红油亮,口味麻辣鲜香,口感外酥里嫩。
教您麻辣铁雀怎么做,如何做麻辣铁雀才好吃
1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内,然后转用微火慢炸;
2. 炸至麻雀腿骨脆酥,用漏勺捞出控油;
3. 用香油、葱、姜炝锅,再下入调料,烧开后去浮油,放入麻雀,移至文火炸焖;
4. 待麻雀焖至入味,转旺火收干卤汁,浇上香油;
5. 食用时用刀一切两片,装盘即可。


麻辣铁雀的制作要诀:1. 麻雀要用温水浸泡后控去血水;
2. 火候要掌握适当,收汁一定要等入味熔烂才行。但时间不宜过长;
3. 因有过油过程,需准备花生油600克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


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