| 菜名 | 红烧肚裆 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 口味：咸甜味 工艺：红烧 红烧肚裆的制作材料： 主料：青鱼300克 辅料：青蒜20克,淀粉(蚕豆)8克,冬笋25克 调料：白砂糖20克,黄酒15克,小葱5克,味精2克,姜2克,猪油（炼制）30克,香油5克,酱油30克 红烧肚裆的特色： 此菜色泽红亮，鱼肉脂层厚，紧裹卤汁，肥糯鲜嫩，咸中带甜，为秋冬名菜。 教您红烧肚裆怎么做，如何做红烧肚裆才好吃 1. 将青鱼肚裆刮洗干净，切成4.9 厘米长、3.3 厘米宽的小块； 2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，下熟猪油，先下葱段爆出香味，随即放入肚裆、笋片，将锅晃转两次，颠翻一下，烹入黄酒，加盖稍焖片刻即揭盖； 3. 再加姜末、酱油、白糖、肉清汤150毫升烧开，随即将锅端到小火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡； 4. 最后加熟猪油，颠翻一下，再淋入香油，出锅平摊在盘内，撒上青蒜丝即成。 红烧肚裆的制作要诀：先用小火煨入味，再用大火收汁，淋湿淀粉勾芡时，要边晃动炒锅边淋芡，否则易结块。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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