ve网

请输入您要查询的菜谱:

菜名 蚝煎
做法
福建小吃蚝煎的做法详细介绍
所属地区:福建小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
蚝煎的制作材料:鲜蚝(鲜海蛎)500克,熟蟹肉、猪五花肉(去皮)各125克,干扁鱼15克,鸭蛋2个,韭菜、蒜各125克,姜末15克,香菜30克,料酒30克,精盐15克,胡椒粉1.5克,干淀粉250克,熟猪油125克。
蚝煎的介绍:我国现代著名的文学家郁达夫,在1936年写的一篇《饮食男女在福州》中,对福建的蚝(海蛎)曾经这样写道:"福建蛎房,特别的肥嫩清洁,正二三月间,沿路的摊头店里,到处都堆满着这淡蓝色的水包肉;价钱的廉,味道的鲜,比到东坡在岭南所贪食的蚝,当然只会得超过。可惜苏公不曾到闽海去谪居,否则,阳羡之田,可以不买,苏氏子孙,或将永寓在三山二塔之下,也说不定。"周亮工在《闽小纪》中将蚝列为"能品"。由此看来,郁达夫对蚝的赞扬并不过誉。
蚝煎的特色:
色泽灰绿、油润,蚝点洁白,嫩糯香甜,味道鲜美,适宜热食,配上各色酱料蘸吃,风味更美。
教您蚝煎怎么做,如何做蚝煎
1. 将韭菜、蒜择洗干净,切成细末,与姜末、精盐、干淀粉及清水250克拌成粉浆;干扁鱼下油锅炸酥,取出研成末;猪五花肉剁成泥;蚝用清水洗净,沥干水分,与肉泥、粉浆拌匀成蚝粉浆;鸭蛋打散与蟹肉拌成蟹蛋浆。
2.平底锅内加猪油60克,烧至刚冒烟时,倒入蚝粉浆摊平成圆皮,翻匀两面约煎5分钟,待粉浆表面干燥时,从四周注入猪油65克,再淋匀蟹蛋浆,然后用小铲将蚝煎皮对折成半圆形,两面再煎熟,淋上料酒,取出装盘,撒上胡椒粉、扁鱼末,再饰配香菜即成。
蚝煎的制作要领:油煎时要用小火,不宜用旺火,以免外焦里不熟。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


相关热门:

蒸芸豆丸子 中式酸菜汆白肉卷 奉化芋头 花生烘糕 煎香椿鱼
燕窝炖雪梨 春苗吐艳 白扒腐竹 馄饨鸡 酱八宝菜
清蒸鳗鱼 豉汁蒸鱼头 洋葱汤 醉蛎主 糯米腊肉丸子
开远小卷粉 酸辣扁豆 裙带菜粥 珊瑚金钩 山楂煮鸡翅
火腿肉茸锅炸 熏干炒韭菜 菠菜鳜鱼汤 红焖寿龟 糟熘三白

[VE网]

实用查询工具_信息发布_网站收录_网址导航 © VE网 备案号:陕ICP备07500076号

这是一个收录好站,站点外链,信息发布,实用查询,网址导航的平台,免费收录各类站点

免费快速发布信息,为你提供房产、招聘、商务、团购、服务、二手、数码、车辆、周边游等海量分类信息,充分满足您免费查看/发布信息的需求。