白酥鸡_菜谱查询

白酥鸡

菜系及功效：苏菜
白酥鸡的制作材料：
主料：当年仔母鸡鸡脯肉300克。大白虾150克,熟火腿片25克,冬笋尖片25克,香菇片15克,猪肥膘50克,虾于5克。

白酥鸡的特色：
以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。
教您白酥鸡怎么做，如何做白酥鸡才好吃
将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

肉卤鸡蛋	红油拌豆腐	鱿鱼羹面	煮干丝	酸辣鸡肫花
炸肉排	大蒜炒鲨鱼	三色萝卜丝	冬虫夏草炖草鸭	双色鱼圆汤
桔烧鳗	水晶包	葱辣鲜虾	鸡蛋炒菠菜	凤梨苦瓜素鱼
香蕉治燥咳糖水	炖蛤蜊肉粒	白菜炒牛肉	鸡内金安神粥	海参大虾拌鸡肉
素糖醋鱼	汤泡仔鸡	绿豆芽炒肉丝粉	夫妻肺片	豆花米线