米花鸡丁_菜谱查询

米花鸡丁

菜系及功效：苏菜
米花鸡丁的制作材料：
主料：净鸡胸肉300克。粳米50克,鲜牛奶100克,熟青豆25克。绍酒15克,蛋清15克,精盐5克,水淀粉20克,味精2克,熟猪油500克（实耗油50克）,花生油50克。
米花鸡丁的特色：
外形美观，脆中有软、酥中有嫩，鲜美异常。
教您米花鸡丁怎么做，如何做米花鸡丁才好吃
粳米洗净上笼蒸熟，晾干待用。鸡脯肉切成细丁状，用绍酒、蛋清、精盐、水淀粉浆制。炒锅上火烧热，放熟猪油至四成热（约88℃）时，放下鸡丁划油，至熟倒出沥油，炒锅再上火放熟猪油，放入鸡丁、牛奶、青豆、绍酒、精盐、味精略煸，勾芡淋熟猪油15克。在烹制鸡丁的同时，将晾干的粳米下花生油锅炸至松脆，装入盘中，将炒好的鸡丁装在米花上即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

南乳汁肉	腐竹烧豆角	茶香腰果	芝麻汤圆	烧汁鲜鱿筒
酸菜鲤鱼	红卤鸭膀	荷叶粉蒸牛肉	苏州西瓜鸡	糖醋熘茄子
烧鸭脚扎	萝卜羊肉丝	芝麻汤团	炭烤猪肉	豆豉拌青椒
泰山赤鳞鱼	荠菜山鸡片	极汁桂鱼	焖脊髓脑	鱿鱼须冬瓜汤
怪味猪皮丝	白果面筋	清炒鱿鱼丝	白汁三元	鱼翅煮干丝