菜名 | 烹子鱼 |
做法 | 菜系及功效:苏菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:酸甜味 工艺:炸烹 烹子鱼的制作材料: 主料:凤尾鱼1000克 辅料:丁香0克,肉桂1克 调料:花生油60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克 烹子鱼的特色: 色泽烂若黄金,肉骨皆酥,骨、肉、子同食,毋须吐刺,酥香鲜美,微透酸甜,食后齿颊留香。 教您烹子鱼怎么做,如何做烹子鱼才好吃 1. 葱洗净,25克挽成结,10克切末; 烹子鱼的制作要诀:1. 子鱼个小体薄,不可久炸,色黄即捞出沥油。 2.“烹”不同于“焖”或“煮”,可加适量上汤,烧至浓稠,再加入子鱼,颠勺2~3 次,挂匀汁即出勺,晾后作冷碟上席。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克: 丁香:丁香不可见火,畏郁金。 肉桂:用桂忌用诸葱。 免费 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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