菜名 | 鲁式炒豆腐脑 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 口味:咸鲜味 工艺:生炒 鲁式炒豆腐脑的制作材料: 主料:豆腐(南)500克,猪油(板油)100克 辅料:虾米10克,酱黄瓜10克,淀粉(蚕豆)8克 调料:香菜5克,酱油10克,姜3克,小葱2克,大蒜(白皮)2克,花生油30克,花椒3克 鲁式炒豆腐脑的特色: 此菜豆腐绵软柔嫩,味鲜香醇厚,入口即化。 教您鲁式炒豆腐脑怎么做,如何做鲁式炒豆腐脑才好吃 1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟,取出沥净水分; 2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒; 3. 海米剁成末; 4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁; 5. 炒勺入油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒扔掉,花椒油留用; 6. 炒勺放中火上,加花生油烧至五成热,放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒,再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟; 7. 用手勺把豆腐按碎,成豆腐脑状,倒入对好的汁烧沸,撒上香菜末,盛入汤碗内,浇上花椒油即成。 鲁式炒豆腐脑的制作要诀:1. 豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实; 2. 清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤, 豆芽吊汤,风味更佳。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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