菜名 | 北京烧卖 |
做法 | 北京小吃北京烧卖的做法详细介绍 所属地区:北京小吃 工艺:蒸法 北京烧卖的制作材料:面粉1000克,牛羊肉、西葫芦、葱末各50克,黄酱100克,熟油75克,姜3克,精盐10克,淀粉50克,味精4克。 北京烧卖的介绍:烧卖起源于元大都(今北京),是地道的京味小吃。现在我国各地均有。北京烧卖根据季节不同四季馅料有别:春季以青韭为上,夏季以羊肉西葫芦为优,秋季以蟹肉馅应时,冬季以三鲜为佳。 北京烧卖的特色: 外形美观,鲜嫩多汁,醇香可口。 教您北京烧卖怎么做,如何做北京烧卖 1.将牛羊肉绞成肉茸,西葫芦去皮、瓤,擦成丝,挤去水分,与肉末一起放入盆内,加上各种调料,拌成馅料。 2.面粉用开水或半开水和成烫面团,揉匀。淀粉过罗。 3.面团搓成条,摘成小面剂(每50克3个),用擀面杖擀成圆皮,再蘸上干淀粉,用木走槌压出花边,中间包上馅料,用手捏拢,花口朝上,上笼蒸约8分钟即熟。 北京烧卖的制作要领: 1.肉馅要朝一个方向搅拌; 2.烫面团略凉后要揉匀揉透,揉至没有小白面粒为宜; 3.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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