北京烧卖_菜谱查询

北京烧卖

北京小吃北京烧卖的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：蒸法
北京烧卖的制作材料：面粉1000克，牛羊肉、西葫芦、葱末各50克，黄酱100克，熟油75克，姜3克，精盐10克，淀粉50克，味精4克。
北京烧卖的介绍：烧卖起源于元大都（今北京），是地道的京味小吃。现在我国各地均有。北京烧卖根据季节不同四季馅料有别：春季以青韭为上，夏季以羊肉西葫芦为优，秋季以蟹肉馅应时，冬季以三鲜为佳。
北京烧卖的特色：
外形美观，鲜嫩多汁，醇香可口。
教您北京烧卖怎么做，如何做北京烧卖
1.将牛羊肉绞成肉茸，西葫芦去皮、瓤，擦成丝，挤去水分，与肉末一起放入盆内，加上各种调料，拌成馅料。
2.面粉用开水或半开水和成烫面团，揉匀。淀粉过罗。
3.面团搓成条，摘成小面剂（每50克3个），用擀面杖擀成圆皮，再蘸上干淀粉，用木走槌压出花边，中间包上馅料，用手捏拢，花口朝上，上笼蒸约8分钟即熟。
北京烧卖的制作要领：
1.肉馅要朝一个方向搅拌；
2.烫面团略凉后要揉匀揉透，揉至没有小白面粒为宜；
3.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

家炖小黄花	枣锅盔	日式素菜炸鱼圆	炝花生米	贡淡炖鸡块
牛肉煮豆腐	青椒面筋丝	南瓜饼	糖醋木耳	玉兔烧肉
姜汁黄瓜	菜泥虾片	冬瓜鸭架汤	酸辣凉面	蜜枣桂鱼
加味乌鸡	软炸羊肉	煮青豆泥	沙司牛尾	沙锅鱼翅汤
炒虾仁带底	酸辣芹菜	麻酱拌白菜	拌对虾片	烩鹌鹑蛋