虎皮三鲜 |
菜系及功效:苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 虎皮三鲜的制作材料: 主料:鳙鱼300克 辅料:火腿50克,鸡肉50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,料酒15克 调料:小葱5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,姜3克,小麦面粉50克,花椒5克,淀粉(蚕豆)13克,猪油(炼制)70克 虎皮三鲜的特色: 外似虎皮,内却鲜嫩。 教您虎皮三鲜怎么做,如何做虎皮三鲜才好吃 1. 鸡肉洗净,煮熟; 虎皮三鲜的制作要诀:1. 鱼肉用清水漂洗,用净纱布滤去血水,然后斩茸,愈细愈好。 2. 打鱼圆时,水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重,鱼圆在水锅中沉底,鱼圆不饱满,接近成熟时会一圈一圈地松散,行话称洒剥,成豆渣状。盐分轻,则不易上劲,仍然沉底,不成形。 3. 氽鱼圆过程中,当水吱吱作响时,应用手勺推翻鱼圆,动作要轻,并且要用手勺的反面,以免碰碎鱼圆。 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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