菜名 | 鸡茸海参 |
做法 | 菜系及功效:京菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮 鸡茸海参的制作材料: 主料:海参(水浸)500克 辅料:鸡胸脯肉100克,肥膘肉50克,金华火腿10克,鸡蛋清50克 调料:料酒20克,芡粉20克,猪油(炼制)70克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精5克,葱油10克 鸡茸海参的特色: 红、白黑三色鲜明。香、咸、口感糯、软、肥。 教您鸡茸海参怎么做,如何做鸡茸海参才好吃 1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸,再放入碗中,加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒,搅和成薄鸡茸待用;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。 小帖士-食物相克: 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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