菜名 | 火爆燎肉 |
做法 | 菜系及功效:鲁菜 口味:炸烧味 工艺:其他 火爆燎肉的制作材料: 主料:猪肉(后臀尖)400克 调料:甜面酱50克,酱油20克,小葱20克,香油10克,姜3克,花生油30克,大蒜(白皮)10克,味精2克,黄酒25克 火爆燎肉的特色: 颜色紫红,香嫩味美,食之略带燎焦味。 教您火爆燎肉怎么做,如何做火爆燎肉才好吃 1. 将猪臀尖肉洗净,切成长4.5 厘米,宽2.5 厘米,厚0.2 厘米的片; 2. 葱姜均切成丝,蒜切片; 3. 将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中,一起搅拌均匀,浸渍10 分钟; 4. 炒勺内放入花生油,用旺火烧至十成热时,立即将渍好的肉片倾入,此时的火苗沿勺边直上,引燃勺里的油,火苗高达0.6 米,随即用手勺急速拨搅肉片,同时颠翻炒勺,使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1 分钟,盛入盘内; 5. 上桌时外带大葱白,甜面酱即可。 火爆燎肉的制作要诀:1. 浸渍的时间要长一些,以便使肉片内部入味; 2. 要掌握好火候,甜面酱不能炒成黑色,炒过火后,则食之味苦; 3. 勺内的油要适量,过多则易爆出,使操作者难以制作; 4. 翻勺时,最好用后翻法,以免油爆出发生烫伤。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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