菜名 | 子姜炒鸭片 |
做法 | 菜系及功效:闽菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味:姜汁味 工艺:油爆 子姜炒鸭片的制作材料: 主料:鸭胸脯肉350克 辅料:子姜25克,香菇(鲜)30克,冬笋25克 调料:大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克 教您子姜炒鸭片怎么做,如何做子姜炒鸭片才好吃 1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片; 2. 嫩姜除去皮,切成薄片; 3. 香菇去蒂,洗净,切菱形片; 4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片; 5. 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱; 6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆; 7. 鸭片上浆待用; 8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用; 9. 炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油; 10. 锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘。 子姜炒鸭片的制作要诀:1. 热锅冷油,鸭片不会结块; 2. 因有滑油过程,需准备植物油750克; 3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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