酱酥桃仁 |
菜系及功效:川菜 素斋菜 便秘食谱 益智补脑食谱 口味:咸甜味 工艺:挂霜 酱酥桃仁的制作材料: 主料:桃仁250克 调料:甜面酱25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克 教您酱酥桃仁怎么做,如何做酱酥桃仁才好吃 1. 将干核桃仁置锅中,掺入沸水,加盖焖2 分钟,待桃仁皮起皱,用手撕去表皮; 2. 炒锅置中火上,下植物油烧至五成热时,下桃仁炸至金黄色,捞出沥干油; 3. 炒锅置小火上,加入清水约75毫升,下白糖,不断搅动,使糖溶于清水中; 4. 待糖液浓缩翻白泡时,加入甜面酱,搅拌均匀; 5. 待再翻大泡时,将锅端离火口,把炸酥的桃仁倒入,轻轻翻,使其上糖均匀,表面翻砂后,起锅晾冷装盘即成。 酱酥桃仁的制作要诀:1. 注意火候,桃仁酥香,不可炸糊; 2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型,别具一格; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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