菜名 | 火方沅沅银鱼 |
做法 | 菜系及功效:湘菜 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧 火方沅沅银鱼的制作材料: 主料:金华火腿500克,银鱼干150克,小白菜500克 调料:小葱15克,料酒20克,姜15克,盐5克,胡椒粉1克,味精1克,鸡油15克 火方沅沅银鱼的特色: 此菜红,白,绿三色相间,银鱼鲜嫩、火腿醇香,汤清味美。 教您火方沅沅银鱼怎么做,如何做火方沅沅银鱼才好吃 1. 火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放入汤锅内煮1 小时捞出; 2. 用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为2/3; 3. 将火腿用碗装上,皮朝下,放入料酒,冷水上笼蒸1 小时取出; 4. 蒸后滗去汁,再换鸡汤,上笼蒸烂透为准; 5. 葱白切段,余下葱和姜拍破; 6. 小白菜摘去边叶,留下小苞洗净,用开水汆过,冷水过凉; 7. 干银鱼剪去头和尾,用冷水浸泡,拣去杂质,洗两遍,再用清水泡上; 8. 锅上火,放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐,烧开汆过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱和姜,装入汤篮; 9. 同时,取出火方放在银鱼上,撒上胡椒粉和葱段; 10. 将火方汤倒入锅内,加清鸡汤、盐、白菜苞和味精,烧开并调好味,撇去泡沫,倒在装火方银鱼的汤盥内,放鸡油即成。 火方沅沅银鱼的制作要诀:1. 用大火汆银鱼; 2. 汤用量:没过原料半倍即可; 3. 选用湖南沅江县特产银鱼。 小帖士-健康提示: 银鱼味鲜肉美,营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2 ,烟酸。蛋白质含量高,它甘平、无毒。有益脾、润肺、补肾、去虚、壮阳、滋阴等效用。《本草纲目》载:“作羹食,宽中健胃。”《本草求真》谓银鱼“作羹食之,可以宽中健胃,而无油腻伤中之感。”《随息居饮食谱》亦谓:“养胃阴,和经脉,小者胜,可作于。” |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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