菜名 | 炸地栗糕 |
做法 | 上海小吃炸地栗糕的做法详细介绍 所属地区:上海小吃 工艺:炸汆法 炸地栗糕的制作材料:生粉2000克,白砂糖50克,糖桂花25克,地栗(荸荠)5个,细白糖100克,生油1000克(约耗100克)。 炸地栗糕的介绍:上海大众化名点,四季常用。 炸地栗糕的特色: 色泽金黄,外脆里嫩,甜香可口。 教您炸地栗糕怎么做,如何做炸地栗糕 1.将生粉100克用清水凋匀,地栗去皮拍成碎末。 2.锅内加清水300克、白砂糖烧沸,放入水生粉,再放入桂花、碎地栗同炒至熟透,倒入盆里摊平,冷却后切成3.3厘米长、1.3 厘米宽的条,撒上干生粉拌匀。 3.锅内加油,用旺火烧至六成热时,放入地栗块炸至七八成熟时,捞起沥油,待油温升至八成热时,再复下锅炸,炸至金黄色时捞出装盘,撒上细白糖即成。 炸地栗糕的制作要领:水生粉入锅后要不断用铁铲翻动,以免粘锅煳底。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
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