| 菜名 | 苦瓜蒸肉丸 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 苦瓜蒸肉丸的制作材料： 主料：苦瓜500克 辅料：猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋150克 调料：姜15克,大葱15克,盐15克,酱油20克,料酒25克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)10克,香油10克,猪油（炼制）100克 教您苦瓜蒸肉丸怎么做，如何做苦瓜蒸肉丸才好吃 1. 苦瓜洗净，切成2厘米长的节，掏去瓜瓤，入油锅中稍炸捞出待用； 2. 猪肉剁成茸，加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅； 3. 挤成比苦瓜略大的丸子，下油锅中稍炸捞出； 4. 将苦瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上笼蒸熟，取出挂汁即可。 苦瓜蒸肉丸的制作要诀：1. 肉馅若不细嫩，可在拌馅时将水分吃足，或减少水豆粉的用量； 2. 肉丸蒸熟即应起锅，否则色差肉老； 3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。 小帖士-健康提示： 1. 本菜除含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有较多膳食纤维、无机盐、胡萝卜素、维生素B1、核黄素、烟酸、多种氨基酸、苦瓜甙等多种营养素； 2. 有养血滋肝、和脾补肾、清热祛暑、明目解毒之功效。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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