水煎牛肉包_菜谱查询

菜名

水煎牛肉包

做法

上海小吃水煎牛肉包的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：煎帖法
水煎牛肉包的制作材料：面粉1000克，鲜酵母1/2块，牛肉、白莱各500克，酱油50克，精盐20克，生油250克，料酒25克，味精10克，葱姜末少许。
水煎牛肉包的介绍：上海一般小型点心专卖店和食摊经营的大众化点心。
水煎牛肉包的特色：
色泽金黄，牛肉鲜香。
教您水煎牛肉包怎么做，如何做水煎牛肉包
1.将牛肉洗净，剔去筋膜，剁成末。白菜洗净切碎，挤干水分。在肉末中加葱姜末、料洒、酱油、味精搅拌上劲，然后将白菜末拌入，制成牛肉馅料。
2.面粉倒在案板上，鲜酵母用温水凋成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上布，静饧。
3.面团搓成长条，摘成25克一个的面坯，包入馅料15克，收口捏拢，按扁即成包子生坯。
4.平底锅内加生油烧热，将生坯排列在锅内，煎至泛黄时倒入一碗清水，盖上锅盖，煎至水分快干时，再用面粉50克加水调成薄浆倒入锅内，继续煎至包子底部呈金黄色、底部结成薄薄一层锅巴时，加些生油稍煎片刻，用铲子铲起将包子翻个身，至另一面也呈金黄色时，出锅即成。
水煎牛肉包的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.油煎时不宜用旺火，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

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