| 菜名 | 胡椒粑粑 |
| 做法 | 湖南小吃胡椒粑粑的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：炸汆法 胡椒粑粑的制作材料：大米500克，白胡椒粉1.5克，五香粉1克，精盐10克，菜籽油1000克（约耗75克）。 胡椒粑粑的特色： 松泡柔软，微咸略辣，有浓郁的胡椒香味。 教您胡椒粑粑怎么做，如何做胡椒粑粑 1.将大米除去杂质，磨成细干粉子，过罗筛。锅内加清水900克烧沸，先将筛上的粗粉子入锅煮熟，再放入细米粉，加入精盐、五香粉、白胡椒粉，煮至八成熟，改用小火慢慢煮至熟透，端离火口，用湿布盖上，防止表面结硬壳。 2.案板上摊块湿毛巾，用约5厘米宽的竹刮子（竹片）将米浆趁热在锅边来回刮成圆球状（每个约12.5克湿重），左手洗湿，托住米球放在毛巾上，右手三指将米球轻轻按压成约5厘米长的椭圆形扁粑粑，共制成10个，排列在湿毛巾上冷却。 3.炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入粑粑，炸至金黄色时，捞出沥去油即成。 胡椒粑粑的制作要领： 1.煮米粉时要不断翻动，以免沾锅煳底； 2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。 |
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
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